挑文蛤其實有訣竅。新鮮的文蛤殼要緊閉、有重量、敲起來聲音紮實。掌握以下 5 點，就不會買到死蛤或空殼。
1. 看殼：緊閉才新鮮
活文蛤的殼會緊緊閉合。如果殼是開的，輕碰一下會慢慢闔起來的，代表還活著；碰了完全沒反應、殼大張的，多半已經死了。
2. 掂重量：沉手的才飽滿
拿起來有沉甸甸的重量感，代表殼內含水、肉質飽滿。輕飄飄的可能是空殼或肉已乾癟。
3. 敲一敲：聲音紮實不空
兩顆文蛤輕敲，聲音清脆紮實是好的；若發出「空空」的中空聲，裡面可能是泥沙或空殼。
4. 聞氣味：海water味，不刺鼻
新鮮文蛤帶淡淡的海水鹹味。若聞到明顯腥臭或腐味，代表不新鮮，別買。
5. 看產地與通路：直送最可靠
文蛤鮮度與「離水時間」高度相關。產地直送、全程冷鏈的文蛤，從採收到你手上時間短、低溫不間斷，自然比常溫擺賣的更新鮮。
買回來還要注意什麼
挑到好文蛤後，記得低溫保存、盡早料理。關於吐沙與保存天數，可參考料理筆記中的〈文蛤吐沙〉與〈文蛤保存攻略〉。
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